Risotto con carciofi BIO e guanciale

Pulire e tagliare i carciofi di stagione. Rimuovere le foglie esterne più dure e tagliare via la parte superiore delle foglie. 

Rosolare i carciofi in una padella con uno spicchio d’aglio e Olio Extra Vergine d’Oliva fino a quando diventano dorati. Sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

In una casseruola, scaldare un po’ di Olio Extra Vergine di Oliva e aggiungere il riso. Far tostare il riso per alcuni minuti, quindi salare e sfumare con del vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungere il brodo caldo a mestoli, uno alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo fino al raggiungimento della cottura.

Aggiungere i carciofi rosolati al risotto e mantecare con burro e parmigiano grattugiato. 

Impiattare il risotto aggiungendo al di sopra il guanciale croccante.