Gnocchi di carciofi BIO con burro alla salvia e chips di topinambur

Pulire i carciofi di stagione e poi stufarli in padella con uno spicchio d’aglio e Olio Extra Vergine di Oliva. Sfumare con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Nel frattempo, lessare le patate in acqua leggermente salata fino a quando diventano morbide. Una volta cotte, scolarle e ridurle in purea.

Aggiungere i carciofi stufati alla purea di patate e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Dopodiché formare degli gnocchetti con le mani.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla. Una volta cotti, scolarli e saltarli in padella con del burro aromatizzato alla salvia.

Nel frattempo, tagliare finemente il topinambur e qualche foglia di carciofo e friggere in olio bollente fino a renderli croccanti.

Impiattare gli gnocchi nel piatto e adagiare sopra le chips di topinambur e carciofo croccanti.