Asparagi BIO, crema di erborinato e pepe di sichuan

Pulire gli asparagi dividendo i gambi dalle punte. Tagliare a rondelle i gambi e cuocerli in padella con uno spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale, pepe e un po’ d’acqua fino a renderli morbidi.

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere l’agar agar e portare ad ebollizione. Versare il composto in un recipiente rettangolare per ottenere una terrina di asparagi. Lasciar raffreddare fino a solidificazione.

Sciogliere l’erborinato di capra a bagnomaria fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo cuocere le punte di asparago in padella con olio, uno spicchio d’aglio e due cucchiai d’acqua, lasciandole al dente.

Tagliare la terrina di asparagi solidificata a cubetti.

Impiattare adagiando su un piatto i cubetti di asparagi. Posizionare sopra le punte di asparago. Condire con la crema di asparagi, l’erborinato di capra sciolto e pepe di Sichuan.