ZUTATEN
VORBEREITUNG
Die Artischocken der Saison putzen und schneiden. Die äußeren, härteren Blätter entfernen und den oberen Teil der Blätter abschneiden.
Die Artischocken in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe und nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
In einer Kasserolle etwas natives Olivenöl extra erhitzen und den Reis hinzufügen. Den Reis einige Minuten lang rösten, dann mit Salz und Weißwein würzen. Sobald der Wein verdampft ist, schöpfkellenweise die heiße Brühe hinzugeben, dabei ständig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang fortsetzen, bis das Fleisch durchgekocht ist.
Die gebräunten Artischocken zum Risotto geben und mit der Butter und dem geriebenen Parmesankäse vermengen.
Servieren Sie das Risotto mit dem knusprigen Guanciale darauf.
