Gnocchi mit Bio-Spargel und Scampi

Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale, schälen Sie sie dann und zerdrücken Sie sie. Fügen Sie eine Prise Salz, das Mehl und die Stärke hinzu, dann kneten Sie, bis eine homogene Masse entsteht. Formen Sie die Gnocchi und stellen Sie sie beiseite.

Putzen Sie den Bio-Spargel, schneiden Sie ihn in Scheiben und lassen Sie die Spitzen ganz. Erhitzen Sie in einer Pfanne Olivenöl extra vergine mit einer Knoblauchzehe, fügen Sie den Spargel hinzu und decken Sie ihn ab, um ihn sanft zu schmoren.

Putzen Sie die Scampi, klopfen Sie sie vorsichtig zwischen zwei Blättern Backpapier, bis runde Carpaccios entstehen.

Kochen Sie die Gnocchi in Salzwasser; wenn sie an die Oberfläche steigen, gießen Sie sie ab und schwenken Sie sie in der Pfanne mit dem Bio-Spargel und einem Schuss Olivenöl extra vergine.

Richten Sie an und legen Sie das Scampi-Carpaccio auf jede Portion. Würzen Sie mit Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Trüffelperlen.

Mit essbaren Blüten nach Belieben vollenden.