ZUTATEN
VORBEREITUNG
Die Artischocken der Jahreszeit entsprechend säubern und dann in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe und nativem Olivenöl extra dünsten. Mit ein wenig Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und pürieren.
Die gedünsteten Artischocken zum Kartoffelpüree geben und gut durchmischen, bis eine glatte Masse entsteht. Dann mit den Händen zu Gnocchi formen.
Die Nockerln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nach dem Kochen abgießen und in einer Pfanne mit Salbeibutter schwenken.
In der Zwischenzeit die Topinambur und einige Artischockenblätter fein hacken und in heißem Öl knusprig frittieren.
Die Gnocchi auf dem Teller anrichten und die knusprigen Topinambur- und Artischockenchips darauf legen.
