Bio-Artischocken mit pochiertem Ei und Topinambur-Chips

Die Bio-Artischocken sorgfältig reinigen und in jede eine Knoblauchzehe sowie eine Prise Salz und Pfeffer geben.

In einer Pfanne natives Olivenöl extra erhitzen und die Bio-Artischocken mit dem Kopf nach unten hineinlegen. Anbraten lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas Wasser hinzufügen, zudecken und weitergaren. Die Bio-Artischocken wenden, um die Stiele fertig zu garen.

Drei Bio-Artischocken pürieren, bis eine glatte Creme entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Drei pochierte Eier zubereiten.

Den Topinambur in dünne Scheiben schneiden und in reichlich nativem Olivenöl extra knusprig frittieren.

Zum Anrichten die Bio-Artischocken platzieren, das Innere mit der Bio-Artischocken-Creme füllen und das pochierte Ei darauf legen.

Mit frischen Minzblättern, essbaren Blüten und den Topinambur-Chips garnieren.