ZUTATEN
VORBEREITUNG
Den Spargel putzen, indem man die Stangen von den Spitzen trennt. Die Stangen in runde Stücke schneiden und in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser kochen, bis sie weich sind.
Alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Agar-Agar zugeben und aufkochen lassen. Die Mischung in eine rechteckige Schüssel füllen, um eine Spargelterrine herzustellen. Abkühlen lassen, bis sie fest geworden ist.
Den Ziegenkäse im Wasserbad schmelzen, bis er cremig ist.
In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in einer Pfanne mit Öl, einer Knoblauchzehe und zwei Esslöffeln Wasser bissfest kochen.
Die erstarrte Spargelterrine in Würfel schneiden.
Zum Servieren die Spargelwürfel auf einen Teller geben. Die Spargelspitzen darauf legen. Mit der Spargelsahne, dem geschmolzenen Ziegenkäse und dem Szechuanpfeffer würzen.
