ZUTATEN
VORBEREITUNG
Die Kürbisse halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend wieder in Brünetten schneiden.
In einer Pfanne den Zucker mit der Zwiebel karamellisieren, dann den gesamten in Brunoise geschnittenen Kürbis hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann mit dem Balsamico-Essig ablöschen.
Die Sultaninen zu der Kürbismischung in der Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
In die Form unter die Caponata geben.
Eine Emulsion aus Öl und Balsamico-Essig zubereiten und die Pinienkerne hinzufügen. Zum Schluss die Emulsion darüber gießen.
Die Kürbis-Caponata warm servieren.
