ZUTATEN
VORBEREITUNG
In einem Topf etwas natives Olivenöl extra erhitzen und den Reis mit der Zwiebel anrösten, bis er leicht glasig ist. Eine Prise Salz hinzufügen.
Den Reis mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Nach und nach die heiße Brühe unter häufigem Rühren zum Reis geben und weiter kochen.
In der Zwischenzeit den Ziegenkäse mit etwas nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer zu einer glatten und homogenen Masse verarbeiten.
Sobald der Reis gekocht ist, die Butter und den geriebenen Parmesankäse unterrühren.
Das Risotto auf einer Servierplatte anrichten.
Mit einem Spritzbeutel Ziegenkäseklümpchen formen und das Gericht mit gerösteten Haselnüssen abrunden.
