Pulire i topinambur, quindi tagliarli a pezzi regolari. Affettare il porro e rosolarlo in casseruola con olio extra vergine di oliva. Aggiungere i topinambur e coprire con brodo vegetale caldo. Cuocere per circa 20 minuti fino a completa morbidezza, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia e setosa. Regolare di sale e pepe e mantenere in caldo.

Pulire i carciofi biologici, eliminando le parti dure e affettandoli molto sottilmente. Friggerli in olio di semi caldo fino a doratura, quindi scolarli e salarli leggermente per ottenere chips croccanti.

Cuocere le uova al vapore a 63–64°C per circa 45 minuti, oppure a bassa temperatura fino a ottenere un albume morbido e un tuorlo cremoso.

Versare la crema calda di topinambur nel piatto. Adagiare delicatamente l’uovo al centro e completare con le chips di carciofo biologico in verticale. Terminare con un filo di olio extra vergine di oliva e pepe macinato fresco.