INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Lessare le patate con la buccia, quindi pelarle e schiacciarle. Aggiungere un pizzico di sale, la farina e la fecola, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare gli gnocchi e tenerli da parte.
Pulire gli Asparagi Biologici, tagliarli a rondelle lasciando intere le punte. In un tegame, scaldare Olio Extra Vergine di Oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere gli asparagi e coprire con un coperchio per farli stufare dolcemente.
Pulire gli scampi, batterli delicatamente tra due fogli di nastro acetato fino a ottenere dei carpacci dalla forma circolare.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata; quando salgono a galla, scolarli e saltarli in padella con gli Asparagi Biologici e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.
Impiattare disponendo sopra ogni porzione il carpaccio di scampi. Condire con Olio Extra Vergine di Oliva, sale, pepe e qualche goccia di perlage di tartufo.
Completare con fiori eduli a piacere.
