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INGREDIENTI

  • Cous cous gr 250
  • Zucchina n. 1
  • Zucca Biologica (Delica o Butternut) n. 1
  • Asparagi Biologici n. 1 mazzo
  • Pomodori ciliegini gr 100
  • Cipolla rossa o dorata n. 1
  • Curcuma in polvere n. 1 cucchiaino
  • Foglie di basilico fresco q.b.
  • Foglie di menta fresca q.b.
  • Acqua calda o brodo vegetale gr 300
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare a ebollizione 250 ml di acqua o brodo vegetale con un pizzico di sale, un cucchiaino di curcuma e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.

Versare il liquido caldo sul cous cous in una ciotola capiente, coprire e lasciare riposare per circa 5 minuti. Quindi sgranare con una forchetta per separare i chicchi.
Tagliare a brunoise le verdure. In una padella capiente, scaldare un filo di Olio Extra Vergine di Oliva e far appassire la cipolla tritata a fuoco dolce per 5–6 minuti, finché risulta morbida.

Aggiungere le altre verdure e cuocere finché tenere ma ancora croccanti.

Unire le verdure cotte al cous cous, aggiungere erbe fresche tritate (come menta, basilico, prezzemolo) e condire con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva.

Mescolare bene e servire, tiepido o a temperatura ambiente.

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