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INGREDIENTI

  • Zucca lunga Bio 200 gr
  • Zucca mantovana Bio 300 gr
  • Cipolla dorata n. 1
  • Uvetta di Corinto 30 gr
  • Aceto di mele q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pinoli q.b.
  • Aceto balsamico q.b.
  • Olio Extra Vergine d’Oliva q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare le zucche a metà e privarle dei semi. Successivamente, tagliarle nuovamente a brunoise.

In un tegame, far caramellare lo zucchero con la cipolla, quindi aggiungere tutta la zucca tagliata a brunoise. Far cuocere per circa 10 minuti dopo aver sfumato con l’aceto balsamico.

Aggiungere l’uvetta al composto di zucca nel tegame e continuare la cottura per altri 5 minuti o fino a quando la zucca risulta morbida.

Mettere in stampo sotto la caponata.

Preparare un’emulsione con olio e aceto balsamico e aggiungere i pinoli. Terminare versandola sopra.

Servire la caponata di zucca tiepida.

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